綠豆「本草綱目」中有記載：「綠豆煮食，可消腫下氣，清熱毒，消暑止渴，調和五臟，安精神，補元氣，潤皮膚，宜常食；綠豆粉，解諸熱，解藥毒，治腫，療燙傷：綠豆皮，解熱毒，退目翳，綠豆莢，治久痢，可蒸熟，隨意食之：綠豆花，解酒毒：綠豆芽，解酒食諸毒；綠豆汁，絞汁和醋少許，溫服，可治嘔吐下瀉。」如此說來，綠豆真是由裡到外，沒有一樣是不可利用的，也難怪明代藥物學家李時珍要說：「綠豆，是濟世之長食。」駝背體型、神經不穩定、容易疲勞又不易恢復的人、有肝病及糖尿病的人，常吃綠豆食品，會有很好的幫助，但食品中只能加少許的鹽，其他的調味料皆不適合。胃部、腰圍突出、高血壓、頭容易昏沉的人，最好是不加任何調味料，單味吃綠豆就很好了。但是對於下腹突出、怕冷、低血壓和女性生理期間，最好就不要吃綠豆，因為綠豆性寒。注意自己的體型、病狀來選擇食物，就可以保持良好的健康狀態。綠豆料理.
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